山前豆腐干

设置字体大小:【 】 【打印】 【页面调色版  发布时间:2015-07-22 点击次数:


     常熟西门外山前塘程家桥(俗称"二条桥")附近一带,不少人家开有豆腐干作坊。他们用独特的传统手工艺制作的豆腐干特别有名,谓"山前豆腐干"。

     山前豆腐干形成于清乾隆年间,相传有一年上巳节,苏州名医叶天士来常踏青,巧遇山前人家陈氏祖孙卖豆腐干,因怜他们生意清淡,生计无着,便赐良方,陈氏祖孙按此配料煮制,做出的豆腐干果不同凡响,遂名声渐起。陈家传至陈大魁时,合以山鸡、火腿、虾仁等佐料配制,豆腐干味道更是鲜美。清末,两朝帝师邑人翁同和是陈记(陈家)山前豆腐干的老主顾,每日下午都要派人前去购买刚出锅的"山前豆腐干",一饱口福,山前豆腐干由此名声特盛。

     传统的山前豆腐干选料讲究,作工精良,工序繁复,花色多样。有荤有素,荤的有野鸡腐干、火腿腐干、虾米腐干,但现多以素干为主。素干大小约二寸见方,用丝草扎成小团出售,而如今多称量零卖。素干有茶色、白色、酱红等数种,其味香醇,入口细腻滑爽,酥而不烂,百吃不厌,回味无穷。可作随身小吃,又可调味佐餐,是老少皆宜的一种美食。

     山前豆腐干营养丰富,价廉物美,含有人体所需的多种矿物质和必需的八种氨基酸,常吃能预防血管疾病,促进骨骼生长,开胃健力,延年益寿。

     山前豆腐干经过数百年的发展历程,历久醇香,已在常熟人民心中深深扎根。2004年,"常熟市十大传统美食"海选,山前豆腐干榜上有名,成为我市美食的杰出代表。

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